Resep: Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis

  • Whatsapp

Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis.

Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis
Kamu dapat memasak Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis dengan menggunakan 17 bahan dan 7 langkah. Berikut cara untuk kamu memasak Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis.

Bahan-bahan untuk membuat Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis

  1. Kamu butuh 250 gram tepung protein tinggi.
  2. Kamu butuh 50 gram gula castor.
  3. Siapkan 120 ml susu cair.
  4. Kamu butuh 1 butir telur.
  5. Kamu butuh 8 gram ragi instan.
  6. Siapkan 50 gram butter.
  7. Siapkan Sejumput garam.
  8. Siapkan Topping.
  9. Siapkan 100 gram unsalted butter.
  10. Kamu butuh 50 gram gula halus.
  11. Kamu butuh 1 1/2 sachet kopi instan (saya: Luwak White Cofee).
  12. Siapkan 1 butir telur.
  13. Siapkan 80 gram tepung terigu protein sedang.
  14. Kamu butuh 1/2 sdt pasta kopi moka.
  15. Siapkan 30 ml air panas.
  16. Siapkan Isian.
  17. Siapkan Salted butter secukupnya (sekitar 60 gram).

Instruksi pembuatan Mexican Coffee Buns (Roti Boy) metode Autolysis

  1. Larutkan gula ke dalam susu cair. Campur terigu protein tinggi dan telur yang dikocok lepas, masukkan susu cair sedikit demi sedikit. Aduk dengan spatula sampai rata. Tutup dengan plastic wrap atau lap, diamkan 6-8 jam..
  2. Setelah 6-8 jam, adonan sudah sangat elastis. Campur ragi instan dengan 3 sdm air hangat hingga membentuk pasta. Campur ke dalam adonan & uleni/mixer hingga tercampur rata. Masukkan butter & garam, uleni/mixer hingga kalis elastis..
  3. Bulatkan adonan, tutup dengan plastic wrap atau lap kain lembab, profing 30-60 menit hingga mengembang. Kempiskan adonan, timbang adonan, bagi menjadi 12 buah, kurang lebih 44-45 gram per buahnya. Ini untuk roti boy ukuran medium (lebih kecil daripada versi asli/beli), kalau menginginkan ukuran sama seperti aslinya, bagi adonan menjadi 9 buah..
  4. Isi tiap-tiap bulatan adonan dengan salted butter secukupnya (sekitar 5 gram per buahnya). Cubit-cubit & bulatkan adonan dengan hati-hati agar isian tidak bocor ketika dipanggang. Profing selama 15 menit..
  5. Buat adonan topping. Mixer butter & gula, tambahkan telur. Masukkan terigu protein sedang. Mixer sampai rata. Tambahkan kopi instan yang sudah dilarutkan dengan air panas, dan pasta kopi moka. Mixer sampai rata. Masukkan adonan topping ke dalam plastik segitiga..
  6. Semprotkan topping ke atas bulatan roti secara melingkar. Oven pada suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 20-25 menit (sesuaikan suhu oven masing-masing)..
  7. Matikan oven, biarkan roti tetap di dalam oven agar permukaannya kering. Setelah dingin keluarkan & sajikan..

Pos terkait